Картофельные гнезда с курицей – это сытное и аппетитное блюдо, состоящее из нежных картофельных гнёзд, наполненных обжаренным куриным филе. Это идеальный выбор как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. Блюдо отличается ярким вкусом и оригинальной подачей, что делает его популярным среди гостей и домочадцев.
Технико-технологическая карта Картофельные гнезда с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельные гнезда с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 500 |
| Куриное филе | 250 | 250 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и отварите его до готовности.
- Слейте воду и потолките картофель в пюре. Дайте ему немного остыть.
- Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте куриное филе до золотистой корочки.
- Сформируйте из картофельного пюре “гнезда” на противне для запекания.
- Наполните каждое “гнездо” обжаренным куриным филе.
- Если хотите, смажьте “гнезда” сметаной для сочности.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые гнезда с начинкой | Золотистый картофеля и белый куриного филе | Нежная картофельная основа с сочной начинкой | Аппетитный куриный запах с легким картофельным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки, г | 6.5 |
| Жиры, г | 5.5 |
| Углеводы, г | 30.0 |
| Калории, ккал | 210 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.