Картофельная запеканка с курицей и шпинатом — это сытное и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола. Нежный шпинат и мелко нарезанное куриное филе обогащают запеканку вкусом, а картофель придаёт ей аппетитную текстуру. Готовится просто и быстро, что делает это блюдо отличным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Картофельная запеканка с курицей и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельная запеканка с курицей и шпинатом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 600 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Яйцо | 3 штуки (около 150) | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Шпинат | 150 | 150 |
| Черный перец | 1 | 1 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте картофель и морковь.
- Отварите картофель до готовности, затем слейте воду и разомните в пюре.
- Отварите шпинат в подсоленной воде, отожмите и нарежьте.
- Обжарьте куриное филе до золотистой корочки, нарежьте кубиками.
- В миске соедините картофельное пюре, морковь, шпинат, курицу, яйца, соль и перец, хорошо перемешайте.
- Выложите полученную массу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
- Запекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до золотистой корочки.
- Дайте немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровная аппетитная корочка | Золотистый с зелеными вкраплениями | Нежная и рыхлая | Нежный вкус курицы и шпината, запах запеченного картофеля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 140 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.