Капкейки с творожным кремом – это нежные и ароматные пирожные, которые идеально подходят для праздничного стола или как угощение к чашечке чая. Основным ингредиентом является творог, который придает капкейкам особую легкость и вкус. В данном рецепте используются простые и доступные продукты, а также ягоды и кондитерская посыпка для декора.
Технико-технологическая карта Капкейки с творожным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки с творожным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Творог (5% жирности, пастообразный) | 130 | 130 |
| Сгущенка (вареная) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Кокосовая стружка | 15 | 15 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Разрыхлитель для теста | 1 ч.л. | 5 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 1/4 ч.л. | 1 |
| Загуститель для сливок | 1 шт. | по инструкции |
| Кондитерская посыпка | 1 пакетик | по инструкции |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте формочки для капкейков.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
- Добавьте растопленное сливочное масло и молоко, перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, кокосовую стружку и соль.
- Постепенно вводите сухие ингредиенты в яично-сахарную массу, тщательно перемешивая до однородности.
- Сформируйте тесто и наполните формочки на 2/3.
- Выпекайте в разогретой духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Для крема: в миске смешайте творог и сгущенку до получения однородной массы.
- Добавьте ванилин и загуститель, еще раз хорошо перемешайте.
- После остывания капкейков, украсть их творожным кремом и посыпьте кондитерской посыпкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, пышные, с глазурью и посыпкой | Светло-желтый с белым кремом | Мягкая, воздушная, с кремовой текстурой | Сладкий, с легким ароматом ванили и кокоса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | более 300 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.