The Orange Cake with Cream is a delightful dessert that combines the zesty flavor of oranges with the creamy richness of custard. This culinary delight is perfect for any celebration or gathering, appealing to both children and adults alike. The cake’s attractive appearance and delightful taste make it a perfect complement to hot or cold beverages, such as tea, coffee, lemonade, or cocktails.
Технико-технологическая карта Капкейки с апельсиновым курдом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки с апельсиновым курдом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Orange | 2 | – |
| Milk | 150 | – |
| Butter | 100 | – |
| Butter | 50 | – |
| Egg | 2 | – |
| Egg | 1 | – |
| Flour | 200 | – |
| Flour | 1 | – |
| Salt | 2 | – |
| Sugar | 100 | – |
| Sugar | 100 | – |
| Leavening Agent | 1 | – |
| Vanilla Sugar | 4 | – |
| Custard Powder | 150 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to the appropriate temperature.
- Cream the butter and sugar in a bowl until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
- Sift the flour and leavening agent together and gradually add to the creamed mixture alternately with milk, beginning and ending with the flour.
- Fold in the orange zest.
- Pour the batter into a greased and floured cake pan. Bake in the preheated oven for a specified time.
- While the cake is baking, prepare the cream according to the recipe instructions.
- Once the cake is baked, allow it to cool before assembling.
- Spread the prepared cream on the cooled cake.
- Decorate with orange slices or custard powder for an elegant presentation.
- Serve with your choice of hot or cold beverages.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light and fluffy, with a golden-brown top and a moist crumb |
| Color | Golden-brown top, light yellow crumb |
| Consistency | Moist and tender |
| Taste and Aroma | Zesty orange flavor with a creamy custard filling, sweet and rich |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.