The Canape with Cheese Spread and Sweet Pepper is a delightful appetizer that not only satisfies hunger but also adds a touch of elegance to any gathering. It’s quick to prepare, making it an ideal option for unexpected guests. This technological map outlines the recipe’s components, preparation steps, sensory characteristics, and quality indicators, ensuring a delicious and safe meal.
Технико-технологическая карта Канапе с сырной массой и сладким перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе с сырной массой и сладким перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Salted Cracker | 1 St. | 100 |
| Cheese Spread | 1 St. | 50 |
| Sweet Pepper | 2 St. | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by ensuring the salted cracker is fresh and the sweet pepper is ripe.
- Spread the cheese spread evenly on each salted cracker.
- Cut the sweet pepper into thin strips and place a few strips on top of the cheese spread on each cracker.
- Arrange the canapes on a serving plate and enjoy within 30 minutes for the best taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, with a glossy sheen |
| Color | Yellow-orange, with red from the sweet pepper |
| Consistency | Soft, with a creamy texture |
| Taste & Aroma | Sweet with hints of cheese and a tangy note from the sweet pepper |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 150 kcal |
| Fat | 10g |
| Carbohydrates | 15g |
| Protein | 5g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.