Кабачковое лечо — это вкусное и питательное блюдо, которое можно использовать как гарнир или самостоятельное угощение. Оно включает в себя множество овощей, что делает его не только аппетитным, но и полезным. Мы предлагаем вам простую рецептуру и технологию приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Кабачковое лечо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковое лечо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 2500 | 2500 |
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Болгарский перец | 4 шт. | 400 |
| Чеснок | 2 шт. | 20 |
| Острый перец | 1 шт. | 10 |
| Растительное масло | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 30 | 30 |
| Уксус 9% | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать полосками.
- Помидоры очистить от кожуры, подержав в кипятке 2-3 минуты, удалить плодоножку.
- Болгарский перец почистить.
- Все овощи пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, сахар, соль и уксус.
- Поместить овощи в кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, затем добавить кабачки и варить на медленном огне в течение 40 минут.
- Готовое кабачковое лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать в одеяло и оставить в тепле до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с видимыми кусочками овощей | Ярко-красный с зеленоватыми вкраплениями | Густая | Сочная, сладковато-кислый, с ароматом овощей и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 4,0 г |
| Углеводы | 7,0 г |
| Клетчатка | 1,0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.