Кабачки с майонезом на зиму — это не только освежающая закуска, но и полезный способ сохранить сезонные овощи. Этот рецепт легок в исполнении и позволяет приучить ваш рацион к ярким вкусам. Домашние консервированные кабачки порадуют своим вкусом и разнообразят ваше меню в зимний период.
Технико-технологическая карта Кабачки с майонезом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с майонезом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (очищенные) | 3000 | 3000 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Томатная паста | 250 | 250 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Лавровый лист | 2 шт. | 2 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты. Кабачки нарезать кубиками или полосками.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить кабачки и готовить на среднем огне до размягчения.
- Постепенно добавлять томатную пасту, майонез, сахар, соль, перец и лавровый лист.
- Тщательно перемешать и довести до кипения.
- Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать крышками.
- Остудить и убрать на хранение в темное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Упакованные в банки, с красивыми слоями | Золотистый, насыщенный зеленый | Плотная, однородная | Приемлемая, с легкой кислинкой и насыщенным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.