Испанский холодный суп, известный как гаспачо, освежает в жаркую погоду благодаря своему составу из свежих овощей. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь оно насыщено витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Испанский холодный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Испанский холодный суп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томаты | 800 | 600 |
| Огурцы | 300 | 250 |
| Болгарский перец | 300 | 250 |
| Чеснок | 12 | 9 |
| Лук | 150 | 100 |
| Уксус винный | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 45 | 40 |
| Петрушка и базилик | 30 | 25 |
| Бородинский хлеб (куски) | 100 | 80 |
| Перец и соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте овощи, очистите их при необходимости.
- Нарежьте томаты, огурцы, болгарский перец, лук и чеснок на небольшие кусочки.
- Поместите нарезанные овощи в блендер.
- Добавьте уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте специи или зелень.
- Охладите гаспачо в холодильнике перед подачей.
- Подавайте суп в тарелках, украсьте кусочками Бородинского хлеба и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощная масса в тарелке | Ярко-красный, с зелеными нотками | Гладкая, жидкая | Освежающий, пряный, с ярко выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.