Caviar with potato in a can is a delightful dish that combines the rich, creamy texture of caviar with the starchy, comforting taste of potatoes. This recipe is designed for a canning process, allowing the dish to be preserved for extended periods. The preparation involves selecting the right types of caviar and potatoes, ensuring they are of high quality to maintain the dish’s integrity and flavor. The nutritional content is carefully considered to provide a balanced meal, suitable for both adults and children.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая в банку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра кабачковая в банку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Caviar | 1000 | – |
| Potatoes | 1000 | – |
| Butter | 200 | – |
| Salt | 10 | – |
| Pepper | 5 | – |
| Chives | 20 | – |
| Garlic | 10 | – |
| Dill | 10 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Clean and peel the potatoes. Cut them into small cubes and boil until tender.
- In a separate pan, melt the butter over low heat. Add the chopped onion and garlic, sauté until golden.
- Add the potato cubes to the pan, season with salt and pepper, and cook until the potatoes are lightly browned.
- Mix in the chives, dill, and caviar. Adjust seasoning if necessary.
- Portion the mixture into sterilized cans, leaving a small space at the top. Seal the cans according to the canning process.
- Process the cans in a boiling water bath according to the canning instructions.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | A creamy, light yellow color with a rich, silky texture. |
| Color | Light yellow, with a hint of green from the dill. |
| Consistency | Smooth and creamy, with a slight resistance that suggests the presence of potato cubes. |
| Taste and Aroma | A rich, savory flavor with a hint of garlic and a delicate, earthy aroma from the dill. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Maximum Level |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 10 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g./100g.) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 15 |
| Carbohydrates | 10 |
| Fiber | 2 |
| Sugar | 5 |
| Vitamin A | 10 |
| Vitamin C | 1 |
| Calcium | 100 |
| Iron | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.