Хлебный пудинг с соусом является интересным десертом, который прекрасно подходит как для ежедневного, так и для праздничного стола. Этот гастрономический шедевр можно готовить из различных видов хлеба, включая белый, ржаной, а также булки и батоны. Подавайте его теплым, украсив шариком мороженого или сливочным сыром.
Технико-технологическая карта Хлебный пудинг с соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хлебный пудинг с соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 480 | 480 |
| Молоко | 960 | 960 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сливочное масло | 240 | 240 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Ваниль | 30 | 30 |
| Корица | 10 | 10 |
| Мускатный орех | 5 | 5 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 180 | 180 |
| Желтки куриные | 40 | 40 |
| Виски | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерив нужное количество.
- Нарежьте хлеб кубиками и положите в большую миску.
- В отдельной кастрюле подогрейте молоко с сахаром, сливочным маслом, ванилью, корицей и мускатным орехом.
- Взбейте яйца и желтки, затем аккуратно добавьте их в молочную смесь, хорошо перемешивая.
- Залейте полученную массу на хлеб и дайте настояться в течение 10-15 минут.
- Добавьте изюм, тщательно перемешайте.
- Выложите получившуюся смесь в форму для запекания.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета (примерно 30-40 минут).
- Подавайте теплым с соусом и по желанию украсьте шариком мороженого или сливочным сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные кусочки изюма | Золотистый | Пухлый и мягкий | Сладкий, с нотками корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.