Халва – это вкусное и очень сладкое восточное лакомство, которое стоит попробовать. Этот рецепт легко восстанавливает стереотип о том, что для её приготовления необходимы подсолнечные семечки. Данное блюдо редко встретишь в магазинах, поэтому стоит побаловать близких, приготовив этот десерт по уникальному рецепту.
Технико-технологическая карта Халва азербайджанская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Халва азербайджанская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 200 | 200 |
| Шафран | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | 300 | 300 |
| Топлёное масло | 250 | 250 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.
- Добавьте топлёное масло в сахарный сироп и перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте щепотку соли и шафран по вкусу. Продолжайте мешать до золотистого цвета и густоты смеси.
- Переложите халву в форму и дайте ей остыть перед нарезкой на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая поверхность, нарезана порциями | Золотисто-коричневый | Плотная, но тает во рту | Сладкий с ароматом шафрана |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Не более 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.