Хачапури на мацони – это блюдо, которое порадует вас своим мягким тестом и насыщенной начинкой. Благодаря использованию мацони, тесто становится особенно нежным и легким, что делает этот рецепт идеальным для семьи и гостей. Приготовьте хачапури и насладитесь их неповторимым вкусом!
Технико-технологическая карта Хачапури на мацони
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури на мацони”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыр твердый | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйца | 2 шт. | 100 (приблизительно) |
| Мацони | 250 | 250 |
| Мука | 400 | 400 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, соду, соль и сахар.
- Добавьте мацони и одно яйцо в мучную смесь, хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Замесите тесто на столе, при необходимости добавив немного муки. Оно должно быть мягким и эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Тем временем натрите сыр на крупной терке и смешайте его со вторым яйцом.
- Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в круглую лепешку.
- На одну половину каждой лепешки положите начинку из сыра и яйца, а другую половину закройте сверху.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте хачапури с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, бугристая форма | Золотисто-коричневый | Мягкая, эластичная | Нежный сырный, аппетитный, с кисломолочными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.