Грузинский соус Сацебели — это ароматный и насыщенный соус, который идеально дополняет жареное мясо, особенно шашлык. Приготовление этого соуса не требует много времени, а его уникальный вкус и аромат делают его незаменимым в кавказской кухне.
Технико-технологическая карта Грузинский соус Сацебели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грузинский соус Сацебели”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томатная паста | 200 | 200 |
| Вода | 150 | 150 |
| Кинза | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Аджика | 5 | 5 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Виноградный уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте кинзу и чеснок.
- В ступке смешайте томатную пасту, воду и аджику до однородной массы.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, тщательно перемешайте.
- Приправьте солью, перцем и хмели-сунели по вкусу.
- Влейте виноградный уксус и снова перемешайте.
- Дайте соусу настояться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Темно-красный | Густая | Пряный, насыщенный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.