Грибной соус, приготовленный в мультиварке, является универсальным блюдом, которое отлично подойдет к различным гарнирам: картофелю, макаронам и гречке. Сочное сочетание ароматных грибов и сметаны делает его незаменимым в рационе. Рецепт легкий в приготовлении, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Грибной соус в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грибной соус в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Грибы | 500 | 500 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Мука | 12 | 12 |
| Вода (теплая кипяченая) | 200 | 200 |
| Сыр твердый | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Грибы промойте и нарежьте произвольно, лук мелко нарежьте.
- Включите мультиварку в режиме “Выпечка”. Добавьте сливочное масло и обжаривайте лук до прозрачности.
- Добавьте грибы к луку и готовьте до тех пор, пока они не уменьшаться в объеме и не выделят сок.
- В отдельной миске смешайте сметану, воду и муку до однородности.
- Перелейте смесь в мультиварку к грибам, добавьте соль по вкусу и перемешайте.
- Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме “Выпечка” в течение 40 минут.
- По окончании программы, добавьте тертый сыр и дайте соусу настояться 5 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая однородная масса | Светло-кремовый | Гладкая, густая | Аромат грибов и сметаны, нежный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 4.0 г |
| Калорийность | 70 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.