Гречневые маффины (ТТК9136)

Гречневые маффины с ароматом банана и корицы – это полезный десерт, который оценят любители ПП. Они сладкие благодаря банану и изюму, а также не содержат сахара. Рецепт позволит вам насладиться вкусным и полезным лакомством, подходящим для завтрака или перекуса.

Технико-технологическая карта Гречневые маффины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гречневые маффины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Гречневые хлопья 100 100
Гречневая мука 60 60
Кефир 200 200
Яйцо куриное 50 50
Порошок стевии 2 2
Изюм 40 40
Банан 120 120
Корица 1 1
Разрыхлитель 4 4
Растительное масло без запаха 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Залейте гречневые хлопья кефиром и дайте им набухнуть.
  2. В отдельной миске смешайте гречневую муку, разрыхлитель, корицу и порошок стевии.
  3. Добавьте к сухим ингредиентам одно яйцо и растительное масло, хорошо перемешайте.
  4. Нарежьте банан и добавьте его в смесь, затем добавьте изюм.
  5. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
  6. Заполните формочки для маффинов полученной смесью.
  7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
  8. После выпекания дайте остыть перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кубические маффины, румяные, с трещинами сверху Коричневый с золотистыми нотами Пухлая, нежная Сладкий, с ароматом банана и корицы

Микробиологические показатели

КОЛ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Значение на 100 г
Калории 215
Белки 6 г
Жиры 8 г
Углеводы 32 г
Клетчатка 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий