Гречневые маффины с ароматом банана и корицы – это полезный десерт, который оценят любители ПП. Они сладкие благодаря банану и изюму, а также не содержат сахара. Рецепт позволит вам насладиться вкусным и полезным лакомством, подходящим для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Гречневые маффины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гречневые маффины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гречневые хлопья | 100 | 100 |
| Гречневая мука | 60 | 60 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Порошок стевии | 2 | 2 |
| Изюм | 40 | 40 |
| Банан | 120 | 120 |
| Корица | 1 | 1 |
| Разрыхлитель | 4 | 4 |
| Растительное масло без запаха | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Залейте гречневые хлопья кефиром и дайте им набухнуть.
- В отдельной миске смешайте гречневую муку, разрыхлитель, корицу и порошок стевии.
- Добавьте к сухим ингредиентам одно яйцо и растительное масло, хорошо перемешайте.
- Нарежьте банан и добавьте его в смесь, затем добавьте изюм.
- Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Заполните формочки для маффинов полученной смесью.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
- После выпекания дайте остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кубические маффины, румяные, с трещинами сверху | Коричневый с золотистыми нотами | Пухлая, нежная | Сладкий, с ароматом банана и корицы |
Микробиологические показатели
| КОЛ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 215 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 32 г |
| Клетчатка | 5 г |
