Горячий свекольник – это легкий, питательный блюдо, который обеспечивает тепло и качественную пищу, не привлекая много жиров и углеводов. Этот суп составляется из разнообразных овощей и зелени, которые взаимодействуют, чтобы создать вкусную и выгодную послежую.
Технико-технологическая карта Горячий свекольник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячий свекольник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свёкла среднего размера | 2 шт. | 140 г. |
| Лук репчатый | 1 шт. | 50 г. |
| Морковь | 1 шт. | 150 г. |
| Помидоры | 2 шт. | 200 г. |
| Зелень свежая | По вкусу | 30 г. |
| Лавровый лист | 2 шт. | 100 г. |
| Соль | По вкусу | 2 г. |
| Вода | 3,5 литра | 3500 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать свёклу и лук на кубики.
- Скорпить морковь на ломтики.
- Соединить свёклу, лук и морковь в одну горку.
- Перемешать всё с помидорами.
- Добавить соль и воду, умеренно варить.
- Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячий, светло-зеленый суп с тем, что-то корицей | Светло-зелёный | Горячая, крупная крошка | Свекольный, овощной, сладкий с вкусом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г./100 г.) | Жиры (г./100 г.) | Углеводы (г./100 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Свёкла среднего размера | 140 | 1,7 | 0,2 | 31 |
| Лук репчатый | 50 | 0,9 | 0,1 | 10 |
| Морковь | 150 | 1,5 | 0,1 | 35 |
| Помидоры | 200 | 1,7 | 0,1 | 28 |
| Зелень свежая | 30 | 0,8 | 0,1 | 2 |
| Лавровый лист | 100 | 0,8 | 0,1 | 2 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Общая | 1070 | 6,0 | 0,5 | 116 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.