Глинтвейн – это традиционный горячий напиток, популярный в зимний период. Он готовится на основе красного вина с добавлением различных специй и сахара. Приготовление глинтвейна в домашних условиях позволяет создать уникальный вкус, сочетая ароматные ингредиенты согласно личным предпочтениям.
Технико-технологическая карта Глинтвейн в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глинтвейн в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (нетто), г | Вес (брутто), г |
|---|---|---|
| Вино красное | 700 | 700 |
| Вода | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 32 |
| Мускатный орех | 0.5 | 0.6 |
| Имбирь молотый | 0.5 | 0.6 |
| Гвоздика (бутоны) | 5 | 5 |
| Корица (палочки) | 2 | 3 |
| Мята, мелисса | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите красное вино. Рекомендуются полусладкие или полусухие сорта, такие как Мерло или Каберне.
- В кастрюлю налейте вино и воду.
- Добавьте сахар по вкусу (2-3 столовые ложки).
- Всыпьте все специи: мускатный орех, молотый имбирь, гвоздику и корицу.
- Нагрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения, помешивая.
- После того как все ингредиенты хорошо перемешаются и напиток станет теплым, добавьте мяту и мелиссу.
- Снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.
- Готовый глинтвейн процедите и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с добавлением пряностей | Насыщенный красный | Жидкая | Сладкий, с пряным ароматом корицы и гвоздики |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.