Галет со сквошем и карамелизованным луком представляет собой несладкающую выпечку, которая очень популярна в некоторых культурах. Нашим рецептом мы предлагаем вам создать блюдо с вкусом сквоша и лука, который будет очень вкусным и приятным для вкуса.
Технико-технологическая карта Галет с начинкой из сквоша и лука
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галет с начинкой из сквоша и лука”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Соль | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Сливочное масло | 8 ст. ложек | 8 ст. ложек |
| Сметана | 1/4 стакан | 1/4 стакан |
| Лимонный сок | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
| Ледяная вода | 1/4 стакан | 1/4 стакан |
| Для начинки: сквош | 450 г | 450 г |
| Оливковое масло | 2 ст. ложек | 2 ст. ложек |
| Сливочное масло | 1-2 ст. ложек | 1-2 ст. ложек |
| Луковица | 1 шт | 1 шт |
| Соль | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Сахар | 1 щ. ткань | 1 щ. ткань |
| Кайенский перец | 1/4 ч. ложка | 1/4 ч. ложка |
| Листья шалфея | 1 1/2 ч. ложки | 1 1/2 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините булыж и соль, размешайте.
- Добавьте сметану и сливочное масло, используйте для обеспечения хорошой текстуре.
- Добавьте лимонный сок и воду, добавьте исключительно необходимое количество.
- Для начинки, вам нужно раскатать сквош, добавить оливковое масло и сливочное масло, посолите и добавьте сахар.
- Скорпируйте лук и добавьте к начинке.
- Соедините начинку с булыжом и шалфеем, выложите на галетку.
- Сожмите галетку и постарайтесь получить хорошую окраску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Галетка с уплотненной начинкой | Оранжевый-коричневый | Твердая, с текстурой | Вкус сквоша, лука, оливкового масла и сахара |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не применяется | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сливочное масло | 759 | 0.1 | 81.2 | 0.2 |
| Сметана | 275 | 3.3 | 3.1 | 0.6 |
| Лимонный сок | 10 | 0 | 0 | 0.1 |
| Ледяная вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Для начинки: сквош | 20 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Оливковое масло | 712 | 0.1 | 77.7 | 0.1 |
| Сливочное масло | 759 | 0.1 | 81.2 | 0.2 |
| Луковица | 27 | 0.3 | 0.1 | 1.5 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 99.3 |
| Кайенский перец | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Листья шалфея | 16 | 0.5 | 0.1 | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.