Французский рисовый пудинг – это нежный десерт, который сочетает в себе ароматы ванили и сладкого крема. Он обладает воздушной текстурой и приятным вкусом, отлично подходит для завершения любого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Французский рисовый пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский рисовый пудинг”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 90 | 90 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Заварной крем | 300 | 300 |
| Шоколадная стружка | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности, следуя инструкции на упаковке.
- В отдельной кастрюле приготовьте заварной крем, строго следуя рецепту.
- Смешайте готовый рис с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородной массы.
- Добавьте заварной крем в смесь риса и тщательно перемешайте.
- Переложите полученную массу в формочки и охладите в холодильнике.
- Перед подачей украсьте десерт шоколадной стружкой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная кремообразная текстура | Светло-кремовый | Воздушная, гладкая | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10² | ≤ 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Ккал | 210 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.