Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция (ТТК1112)

Салат из зелени с огурцом и брынзой Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция (СР-рецептура № 1.2)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из зелени с огурцом и брынзой, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 35,0 0,00 35,0 0,00 35,0
Огурцы свежие 97,0 10,00 88,0 0,00 88,0
Яйца куриные 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Йогурт кефирный 40,0 10,0 (перемешивание, порционирование) 36,0 0,00 36,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 13,0 0,00 13,0 0,00 13,0
Укроп зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Брынза коровья 25,0 3,00 (стек) + 2,00 (потери при измельчении) 24,0 0,00 24,0
Выход         250

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.71 г 2 %
Жиров 6.28 г 8 %
Углеводов 2.56 г 0 %
Калорийность 75.91 ккал
(317 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий