Французские тосты – это непростой завтрак, который сможет выбраться на вершину конкуренции с блинчиками. Они гораздо проще готовить, чем кажется. Для этого обмакните тосты в яично-молочную смесь, обжарьте на сливочном масле и готово!
Технико-технологическая карта Французские тосты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французские тосты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 150 мл | 150 г |
| Масло сливочное | 1 ст. ложка | 10 г |
| Яйца | 2 шт | 100 г |
| Белый хлеб | 5 ломтиков | 100 г |
| Корица | 1/2 ч. ложка | 5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Обмакните тосты в яично-молочную смесь.
- Обжарьте на сливочном масле.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки с яичным и молочным образом | Белый-желтый | Тяжело соленое | Яичный, молочный, коричневый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 44 | 3,5 | 4,0 | 0,0 |
| Масло сливочное | 46 | 0,0 | 5,9 | 0,0 |
| Яйца | 152 | 13,0 | 11,0 | 0,0 |
| Белый хлеб | 312 | 0,0 | 0,0 | 75,0 |
| Корица | 18 | 0,3 | 0,1 | 4,0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.