Французские тосты крем-брюле – это изысканный десерт, который сочетает в себе хрустящую корочку и нежную начинку, вдохновленную классическим крем-брюле. Это блюдо идеально подходит для завтраков или угощений, обогащая любой прием пищи сладким и апетитным вкусом.
Технико-технологическая карта Французские тосты крем-брюле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французские тосты крем-брюле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Буханка белого хлеба | 500 | 500 |
| Молоко | 320 | 320 |
| Сливки 30% | 160 | 160 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Сахарный песок | 70 | 70 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Апельсиновый ликер | 5 | 5 |
| Ванильный экстракт | 10 | 10 |
| Карамель: сахарный песок | 130 | 130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте буханку хлеба на толстые ломтики.
- В глубокой миске смешайте молоко, сливки, яйца, сахар, соль, ликер и ванильный экстракт до однородной массы.
- Погружайте ломтики хлеба в получившуюся смесь на 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они хорошо пропитались.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте ломтики хлеба до золотистой корочки с обеих сторон.
- Для карамели растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета, затем налейте в форму и распределите по дну.
- Выложите обжаренные тосты в форму с карамелью и запекайте в разогретой духовке при 180°C около 15-20 минут.
- Подавайте тосты горячими, украшенными взбитыми сливками и свежими ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные ломтики с карамельной корочкой | Золотистый и карамельный | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, ванильный, с нотами апельсина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.