Французская заправка для салатов — это простой, но эффектный способ преобразить любой салат. Сочетание оливкового масла, натурального уксуса, меда и горчицы создает гармоничную вкусовую палитру, которая добавляет оригинальность и изысканность простым блюдам.
Технико-технологическая карта Французская заправка для салатов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французская заправка для салатов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 45 | 45 |
| Уксус натуральный 6% | 15 | 15 |
| Мед | 7 | 7 |
| Горчица с целыми зернами | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начиная с подготовительного этапа, возьмите все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В глубокой миске смешайте оливковое масло, уксус, мед и горчицу.
- Добавьте измельчённый чеснок и щепотку соли по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Попробуйте заправку и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль или другие ингредиенты по желанию.
- Переложите заправку в контейнер и храните в холодильнике. Перед подачей хорошенько встряхните.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная жидкость | Золотистый | Жидкая, но плотная | Приятный, пикантный, с лёгкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 50 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.