Форшмак из капусты – это необычная закуска, богатая витаминами и питательными веществами. Сочетание свежей капусты, сладких яблок и вареных яиц придаёт блюду яркий вкус, а использование различных специй делает его неповторимым. Это блюдо может стать изюминкой вашего стола и понравится многим.
Технико-технологическая карта Форшмак из капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Форшмак из капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Капуста | 250 | 250 |
| Яблоки | 200 | 150 |
| Яйца куриные | 60 | 50 |
| Батон | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Паприка | 5 | 5 |
| Карри | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Капусту тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
- Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
- Вареные яйца очистить и нарезать.
- Батон замочить в воде или молоке, отжать и нарезать.
- Смешать капусту, яблоки, яйца и батон в одной ёмкости.
- Добавить растительное масло, соль, перец и другие специи по вкусу.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
- Дать настояться 30 минут для насыщения вкусом.
- Подавайте форшмак как закуску, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Зеленый с желтоватыми вкраплениями | Нежная и кремообразная | Яркий, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.