Фокачча с тимьяном и чесноком – это ароматная и вкусная итальянская лепешка, которая идеально подходит в качестве заменителя хлеба. Этот простой и быстрый рецепт порадует как взрослых, так и детей. Благодаря свежим ингредиентам, фокачча получит уникальный вкус и аромат, которые невозможно забыть.
Технико-технологическая карта Фокачча с тимьяном и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фокачча с тимьяном и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 9 | 9 |
| Мука | 160 | 160 |
| Соль | 12 | 12 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Дрожжи сухие | 3 | 3 |
| Вода | 125 | 125 |
| Пучок тимьяна | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты по списку.
- В глубокой миске смешать муку, сухие дрожжи, соль и сахар.
- Добавить теплую воду и оливковое масло, замесить тесто до однородной массы.
- Добавить мелко нарезанный чеснок и тимьян, продолжая месить тесто.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час для расстойки в теплом месте.
- После расстойки тесто обмять и выложить на противень, смазанный маслом.
- Сформировать лепешку, сделать на поверхности небольшие углубления.
- Накрыть тесто и дать подняться еще 30 минут.
- Разогреть духовку до 220°C и выпекать фокаччу 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовую фокаччу охладить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, рифленая поверхность | Золотистый | Пухлая, мягкая | Ароматный, с нотами тимьяна и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.