Фаршированные помидоры Дед Мороз – это оригинальное и красивое блюдо, которое станет украшением любого стола. Удобное в приготовлении, оно сочетает свежесть овощей с нежным вкусом сыра и интересным оформлением. Отлично подходит для праздников и торжеств, поэтому станет частью вашего гастрономического репертуара!
Технико-технологическая карта Фаршированные помидоры Дед мороз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные помидоры Дед мороз”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры (небольшие) | 4 шт. | 4 шт. |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 1-2 зубчика |
| Майонез | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Зёрна граната (для декора) | 4 | 4 |
| Перец горошком (для декора) | 8 | 8 |
| Сыр чечил (для декора) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте помидоры. Вымойте их и аккуратно срежьте верхушки.
- С помощью ложки осторожно выньте внутреннюю мякоть помидоров.
- Измельчите сыр твердый и чеснок. Смешайте их с майонезом до однородной массы.
- Наполните половинки помидоров полученной смесью.
- Соберите помидоры обратно, при желании украсив зернами граната и перцем горошком, чтобы создать “глаза” Деда Мороза.
- Добавьте сыр чечил в качестве украшения и поставьте в холодильник для охлаждения.
- Подавайте на стол, предупредив гостей убрать декор перед употреблением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры с начинкой | Красный помидоров, желтый сыра | Нежная и сочная начинка | Сливочный вкус с легкой чесночной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.