Эскалоп в мультиварке – это нежное блюдо из свинины, простое в приготовлении и обладающее насыщенным вкусом. Оно отлично сочетается с картофельным пюре или картошкой фри, что делает его идеальным выбором для семейного ужина или подачи на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Эскалоп в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Эскалоп в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина (вырезка) | 250 | 250 |
| Сметана (любой жирности) | 100 | 100 |
| Соль | 3 щепотки | по вкусу |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Приправа для мяса | 1 ч. ложка | по вкусу |
| Перец черный молотый | 3 щепотки | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Мясо нарезать на порционные куски и отрезать лишний жир.
- Смешать сметану, приправы, соль и перец до получения однородной массы.
- Обвалять куски свинины в получившейся смеси, оставив мариноваться на 30 минут.
- Включить мультиварку в режиме “Жарка” и добавить растительное масло.
- Выложить эскалопы в мультиварку и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
- Закрыть крышку и готовить на режиме “Тушение” около 40 минут.
- Подавать горячим, при желании украсив зеленью и гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные куски мяса, покрытые соусом | Кремовый с золотистой корочкой | Мягкая и сочная | Насыщенный мясной вкус с легкими нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 3 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.