Дип из фасоли и чеснока — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит в качестве закуски. Благодаря наличию бобовых, дип обогащен белками и станет отличным дополнением к лепешкам или крекерам. Простота приготовления и пикантный вкус делают его популярным выбором для обедов и перекусов.
Технико-технологическая карта Дип из фасоли и чеснока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип из фасоли и чеснока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль белая консервированная | 450 | 450 |
| Чеснок | 1 | 10 |
| Куриный бульон | 60 | 60 |
| Оливковое масло | 45 | 45 |
| Винный белый уксус | 15 | 15 |
| Веточка розмарина | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выложите фасоль в чашу блендера и добавьте очищенный чеснок.
- Залейте куриным бульоном и добавьте оливковое масло.
- Добавьте винный уксус, веточку розмарина, соль и перец по вкусу.
- Пробейте ингредиенты до получения однородной массы.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте специи.
- Переложите дип в сервировочную тарелку и подавайте с лепешками или крекерами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плавная однородная масса | Светло-кремовый | Гладкая, слегка кремовая | Пикантный, с выраженным чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) | Каллории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Фасоль | 450 | 315 | 21 | 1.5 | 53 |
| Чеснок | 10 | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| Оливковое масло | 45 | 410 | 0 | 45 | 0 |
| Куриный бульон | 60 | 5 | 1 | 0.2 | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.