Чизкейк в микроволновке – это простой и быстрый десерт, который не потребует особых навыков. Рецепт предполагает использование доступных ингредиентов и минимальных усилий. Легкость в приготовлении и возможность украсить чизкейк ягодами делают его идеальным вариантом для праздников и семейных встреч.
Технико-технологическая карта Чизкейк в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 56 | 56 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Сливочный сыр | 240 | 240 |
| Крекеры | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 120 | 120 |
| Апельсиновый сок | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко крошим печенье, используя скалку.
- Смешиваем крошку печенья с растопленным сливочным маслом и выкладываем на дно формы для микроволновки.
- Взбиваем сметану и сливочный сыр на небольшой скорости до однородной массы.
- Добавляем яйца и сахарную пудру, продолжаем взбивать.
- Аккуратно вводим апельсиновый сок в смесь и перемешиваем.
- На основу из печенья равномерно выкладываем получившуюся массу.
- Ставим в микроволновку на 2-3 минуты при мощности 650-700 ватт, до появления пузырьков в центре.
- Остужаем до комнатной температуры, отделяем края десерта от стенок формы острым ножом.
- Убираем в холодильник на 2 часа для охлаждения.
- Украсить чизкейк ягодами или шоколадом перед подачей к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, гладкая поверхность, без трещин | Светло-желтый, кремовый | Нежная, кремообразная | Сладкий, с ароматом апельсина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1 x 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 22 |
| Углеводы (г) | 28 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.