Чайное суфле — это легкое и воздушное десертное блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца, сахар и сливки. Оно обладает изысканным вкусом благодаря добавлению черного чая и лаймовой цедры, что делает его идеальным выбором для чаепития.
Технико-технологическая карта Чайное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чайное суфле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 150 | 150 |
| Корица молотая | 4 | 4 |
| Яичный желток | 8 | 8 |
| Черный чай | 30 | 30 |
| Цедра лайма | 10 | 10 |
| Сливки | 350 | 350 |
| Желатин | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Заварите черный чай в 200 мл горячей воды и дайте настояться 10 минут. Процедите.
- В глубокой миске взбейте яичные желтки с сахаром до образования светлой массы.
- Добавьте заваренный чай и тщательно перемешайте.
- На водяной бане растопите желатин до полного растворения.
- Добавьте распущенный желатин в яично-сахарную смесь и перемешивайте до однородности.
- Отдельно взбейте сливки до получения устойчивых пиков.
- Аккуратно введите взбитые сливки в яично-чайную смесь, добавив цедру лайма и молотую корицу.
- Перелейте массу в порционные формы и охладите в холодильнике на 4-5 часов до застывания.
- Подавайте на десерт с плодами или ягодами по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушное, легкое, аппетитное | Светло-кремовый с золотистым оттенком | Легкое, суфлеобразное, нежное | Сладкий, с нотами чая и лайма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 24 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.