Чак-чак – это популярное восточное лакомство, готовящееся из жаренных тестовых шариков, политых сладким медовым сиропом. Этот вариант рецепта заменяет водку коньяком, что придаёт уникальный аромат и делает блюдо более хрустящим. Чак-чак подаётся охлаждённым и отлично сочетает с горячим чаем.
Технико-технологическая карта Чак-чак без водки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чак-чак без водки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Масло растительное | 700 | 700 |
| Мед | 450 | 450 |
| Сахар | 67 | 67 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске тщательно взбить яйца до получения однородной массы.
- Постепенно добавлять муку, замешивая тесто до эластичности.
- Небольшими порциями тесто раскатать и нарезать на маленькие кусочки.
- Разогреть растительное масло в глубокой сковороде.
- Обжаривать нарезанные кусочки теста до золотистого цвета и hрустящей корочки.
- В отдельной посуде растопить мед с сахаром до получения сиропа.
- Готовые шарики теста залить медовым сиропом и аккуратно перемешать.
- Остудить чак-чак в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые шарики, покрытые медом | Золотисто-коричневый | Хрустящая внешняя корка, нежная внутри | Сладкий медовый аромат с нотками коньяка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 70 г |
| Калории | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.