Овощной бульон с омлетом в домашних условиях – это отличный вариант обеда для тех, кто следит за своим весом и считает каждую калорию. Также в бульон можно добавить немного курицы или нежирной говядины.
Технико-технологическая карта Бульон с омлетом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бульон с омлетом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Луковица | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Стебель сельдерея | 100 | 75 |
| Лавровый лист | 5 | 3 |
| Веточки зелени | 30 | 25 |
| Перец горошком | 5 | 3 |
| Яйца | 240 | 210 |
| Молоко | 70 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте нарезанные овощи, лавровый лист и перец горошком.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут.
- В отдельной миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец.
- Процедите бульон, уберите овощи и специи.
- Верните бульон на огонь и постепенно влейте яичную смесь, помешивая.
- Дайте омлету немного застыть, затем выключите огонь.
- Подавайте горячим, по желанию украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с нежным омлетом | Светло-желтый | Легкий и воздушный | Вкусный овощной, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.