Бублики из заварного теста (ТТК10611)

Бублики из заварного теста – это вкусное и простое в приготовлении лакомство, которое прекрасно подойдет как к чаю, так и к кофе. Важно правильно соблюсти технологию приготовления, чтобы бублики получились нежными и воздушными. Этот рецепт станет отличным дополнением к вашему кулинарному арсеналу.

Технико-технологическая карта Бублики из заварного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бублики из заварного теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В небольшую кастрюлю выложите сливочное масло и влейте воду.
2. Поставьте на средний огонь, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума и дождитесь полного растворения масла.
4. Просейте муку и понемногу добавляйте её в кастрюлю, активно перемешивая.
5. Снимите кастрюлю с огня через 2-3 минуты, когда тесто станет однородным, и дайте ему немного остыть.
6. Когда тесто немного остынет, введите по очереди по одному взбитому яйцу, тщательно перемешивая для достижения нужной консистенции.
7. Подготовьте противень, застелив его пергаментом.
8. С помощью кондитерского шприца отсаживайте тесто на противень.
9. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте бублики около 20 минут до румяной корочки.
10. После выпекания дайте бубликам немного остыть и присыпьте сахарной пудрой, маком или кунжутом по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.