Блины на пиве – это оригинальный и простой способ приготовления воздушных и ароматных блинчиков. Их легко готовить, а подавать можно с различными начинками: от сыра и зелени до сметаны. Используйте этот рецепт, чтобы удивить своих гостей и побаловать себя вкусным угощением.
Технико-технологическая карта Блины на пиве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины на пиве”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 240 | 240 |
| Мука | 160 | 160 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 7 | 7 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Пиво | 240 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте молоко, яйца и пиво до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
- Добавьте соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешайте тесто до нужной консистенции.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смазать ее растительным маслом.
- Лейте тесто на сковороду и обжаривайте блин до золотистого цвета с обеих сторон.
- Снимите готовые блины со сковороды и подавайте с начинками по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, ровные блинчики | Золотистый | Воздушные, мягкие | Ароматный, с легким хмельным нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Блины на пиве | 210 | 6 г | 5 г | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.