Банановые капкейки — это вкусное и нежное лакомство, которое обязательно понравится как детям, так и взрослым. Они отлично подойдут для детских праздников, а также в качестве сладкого угощения к чаю или кофе. Попробуйте экспериментировать с украшениями и кремами для создания уникального десерта.
Технико-технологическая карта Банановые капкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановые капкейки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 130 | 130 |
| Пекарский порошок | 2 | 2 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Ванилин | 3 | 3 |
| Яйца | 140 | 140 |
| Перезрелые бананы | 240 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Перезрелые бананы очистите и поломайте на кусочки.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- Добавьте размягченное сливочное масло и сметану, тщательно перемешайте.
- В смеси добавьте бананы и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
- В отдельной миске смешайте муку, пекарский порошок и ванилин, затем просейте.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в банановую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте формочки для капкейков, заполнив их тестом на 2/3 объема.
- Выпекайте капкейки в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые капкейки остудите и, при желании, украсьте взбитыми сливками или другим кремом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные и привлекательные капкейки в форме маффинов. | Золотистый, с коричневатым оттенком. | Пышная и воздушная текстура, мягкие внутри. | Сладкий, с приятным банановым ароматом и легким ванильным оттенком. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.