Баклажаны на гриле – блюдо, от которого веет Средиземноморьем. Баклажаны, оливковое масло, чеснок, базилик… Не мудрено, что это блюдо отлично сочетается с вином – предпочтительно, розовым. Приготовить баклажаны на гриле сможет даже школьник, это простейшее блюдо, но насколько оно вкусное – не передать словами. Как говорится, лучше один раз попробовать!
Технико-технологическая карта Баклажаны на гриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны на гриле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 350 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Базилик | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте баклажаны, помыв и нарезав их на кружочки толщиной около 1 см.
- Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и соль в отдельной миске.
- Выложите баклажаны в маринад и оставьте на 15-30 минут для пропитывания.
- Разогрейте гриль до средней температуры.
- Выложите замаринованные баклажаны на гриль и готовьте до появления румяной корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
- Перед подачей посыпьте свежим базиликом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кружочки баклажанов, обжаренные до хрустящего состояния | Темно-фиолетовый с золотистыми оттенками | Мягкая внутри, хрустящая снаружи | Ароматный, с нотками чеснока и свежего базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.