Баклажановые мини-пиццы — хороший вариант сытного ужина или закуски на праздничный стол, ведь они идеально подходят для того, чтобы подавать их порционно. Обязательно оставьте баклажаны в подсоленной воде на некоторое время, таким образом из них выйдет излишняя горечь. Кроме того, здесь вы можете использовать любой любимый сорт сыра, от этого вкус блюда станет только лучше. Советую украсить пиццы листьями базилика, так блюдо выглядит намного более празднично.
Технико-технологическая карта Баклажановые мини-пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажановые мини-пиццы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 600-700 | 600-700 |
| Помидоры | 250-300 | 250-300 |
| Лук | 50-60 | 50-60 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Томатный соус | 130-150 | 130-150 |
| Оливковое масло | 4 ст. ложки | 4 ст. ложки |
| Орегано сушеный | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Базилик | 1 пучок | 1 пучок |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны нарежьте кружочками и замочите в подсоленной воде на 30 минут для удаления горечи.
- Лук нарежьте мелко, а помидоры и чеснок измельчите.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку чеснок и помидоры, жарьте до образования соуса.
- На баклажаны выложите соус, посыпьте орегано и натертым сыром.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
- Подавайте, украсив свежими листьями базилика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Порционные мини-пиццы круглой формы с равномерным слоем начинки | Красный, зеленый, фиолетовый | Мягкая основа с хрустящей корочкой | Нежный вкус с яркими нотами помидоров и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 40 000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150-200 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
