Армянский соус к шашлыку — это ароматная приправа, которая согласуется со вкусом мясных блюд. Соус на основе свежей зелени и томатного соуса придаст шашлыку уникальный вкус и аромат. Приготовить его можно быстро и легко, что делает его отличным дополнением к любому гриль-меню.
Технико-технологическая карта Армянский соус к шашлыку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Армянский соус к шашлыку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кинза | 50 | 30 |
| Базилик | 50 | 30 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Томатный соус | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте зелень и нарежьте лук.
- Выложите в блендер кинзу, базилик, петрушку, нарезанный лук и чеснок.
- Добавьте томатный соус, соль, сахар и черный перец к ингредиентам в блендере.
- Измельчите все до однородной консистенции.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или специй.
- Переложите соус в контейнер и дайте ему настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса | Красный с зелеными вкраплениями | Однородная, густая | Ароматный, с балансом кислоты и сладости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Армянский соус к шашлыку | 1 | 0,5 | 9 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.