Апельсиновое пирожное “По следу тигра” — это яркое бисквитное лакомство с насыщенным апельсиновым вкусом и шоколадным украшением. Пирожные прекрасно подойдут для празднования Нового года, особенно когда на носу год Тигра. Украсив их шоколадными полосками, можно создать уникальную презентацию для гостей.
Технико-технологическая карта Апельсиновое пирожное По следу тигра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновое пирожное По следу тигра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 2 шт | 200 г |
| Мука пшеничная | 130 г | 130 г |
| Сахар | 90 г | 90 г |
| Сливочное масло | 80 г | 80 г |
| Яйцо | 2 шт | 120 г |
| Разрыхлитель | 1/2 ч. ложки | 2 г |
| Шоколад черный | 40 г | 40 г |
| Сахарная пудра | 75 г | 75 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Очистите апельсины и выжмите сок.
- В глубокой миске смешайте яйца и сахар, взбейте до образования пены.
- Добавьте сливочное масло и апельсиновый сок, тщательно перемешайте.
- В другой миске соедините муку и разрыхлитель, постепенно добавляйте к влажной смеси.
- Переложите тесто в форму и выпекайте при 180°C около 25-30 минут.
- После остывания пирожное нарежьте на порции.
- Растопите шоколад и украсьте им каждую порцию.
- Посыпьте сахарной пудрой для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное. Украшено шоколадом и сахарной пудрой. | Оранжевый с шоколадными полосками. | Мягкая и воздушная бисквитная текстура. | Насыщенный апельсиновый вкус, шоколадный аромат. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 350 | 4 | 18 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.