Ананасовый десерт — это нежный и ароматный десерт, приготовленный из концентрированного молока и консервированных ананасов. В этом рецепте также используются кедровые орехи, которые можно заменить на жареный миндаль. Данное блюдо прекрасно подходит для подачи на десерт, оно не требует выпечки и готовится быстро.
Технико-технологическая карта Ананасовый десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ананасовый десерт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко (концентрированное) | 300 | 300 |
| Ананас консервированный | 1/2 банка | по весу 200 |
| Орехи кедровые или миндаль | 70 | 70 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут до набухания.
- Выгрейте молоко в кастрюле на среднем огне до горячего состояния, не доводя до кипения.
- Добавьте набухший желатин в теплое молоко и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Порежьте консервированные ананасы на небольшие кусочки и добавьте их в молочную смесь.
- Порубите или измельчите кедровые орехи (или миндаль) и добавьте их к десерту.
- Перемешайте все ингредиенты до однородной массы, затем вылейте в форму.
- УберитеDessert в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
- Подавайте, нарезав на порции, можно украсить оставшимися орехами сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная масса, украшенная орехами | Кремовый с желтоватым оттенком | Плотная, желеобразная | Сладкий, с ароматом ананаса и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.