Американские блинчики, также известные как панкейки, — это сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить быстро и легко. С их тонким, мягким вкусом, блинчики прекрасно подходят для завтрака и могут быть поданы с различными дополнениями, такими как кленовый сироп, мед или варенье.
Технико-технологическая карта Американские блинчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Американские блинчики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 мл | 200 г |
| Мука | 140 г | 140 г |
| Яйцо | 1 шт. | 50 г |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. ложка | 5 г |
| Сода | 1 щепотка | 0.5 г |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 г |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 г |
| Масло сливочное | 40 г | 40 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокую миску вылить молоко и добавить яйцо. Хорошо перемешать до объединения.
- В отдельной миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соду.
- Постепенно добавить сухую смесь к молоку с яйцом, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
- Добавить растопленное сливочное масло и немного соляной смеси, снова хорошо перемешать.
- Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать её маслом.
- Выпекать блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые блинчики подавать горячими, с сиропом или другими дополнениями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, аккуратно поджаренные блинчики | Золотистый | Мягкая, пористая | Сладкий, пахнет свежей выпечкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.