Аджика вареная – популярная заготовка, отлично дополняющая шашлыки и другие мясные блюда. Этот острый соус является настоящей находкой для любителей пряных вкусов. Рецепт прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов, что делает его доступным для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Аджика вареная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика вареная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 1000 | 1000 |
| Лук | 250 | 250 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Перец жгучий | 50 | 50 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, лук, морковь, жгучий перец, чеснок и растительное масло.
- Промойте и нарежьте помидоры, лук и морковь.
- Измельчите (при желании) жгучий перец и чеснок.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Смешайте помидоры с зажаркой, добавьте перец и чеснок, тушите на среднем огне до загустения.
- Добавьте соль по вкусу и перемешайте.
- Затем разложите готовую аджику по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Ярко-красный | Плотная, слегка вязкая | Острый, насыщенный овощной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 15 |
| Клетчатка (г) | 4 |
| Соль (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.