Аджика из кабачков с помидорами – это блюдо, которое сочетает в себе острый и насыщенный вкус. Универсальное применение аджики позволит использовать ее как соус к мясным блюдам, гарнирам или пасте. Готовится довольно просто, и результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Аджика из кабачков с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из кабачков с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1500 | 1500 |
| Помидоры | 300-400 | 300-400 |
| Перец жгучий | 15 | 15 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Соль | 22.5 | 22.5 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Перец душистый молотый | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: кабачки помыть и нарезать на кусочки, помидоры нарезать крупно, чеснок и перец почистить.
- На сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить кусочки кабачков до золотистой корочки.
- Добавить помидоры и тщательно перемешать, готовить на среднем огне около 15 минут.
- Добавить чеснок, жгучий перец, соль, уксус и душистый перец, тщательно перемешать.
- Проварить все вместе еще 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
- Готовую аджику остудить и разложить по стерилизованным банкам.
- Хранить в холодильнике или обрабатывать на водяной бане для дальнейшего хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Красный с зеленым | Гладкая, густая | Острый, насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |
| Калорийность | 65 ккал |
