Запеченный картофель с брокколи и сыром – это вкусное и питательное блюдо, сочетающее в себе полезные свойства овощей и аппетитный сырный вкус. Картофель, богатый углеводами, вместе с брокколи и сыром образует сытный гарнир или основное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Запеченный картофель с брокколи и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеченный картофель с брокколи и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 800 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Брокколи | 230 | 230 |
| Сливочное масло | 45 | 45 |
| Мука | 30 | 30 |
| Молоко | 720 | 720 |
| Чесночный порошок | 1 | 1 |
| Чеддер | 170 | 170 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить картофель: отварить или запечь его до готовности.
- Остудить картофель и разрезать на половинки.
- В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать до однородной массы.
- Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Добавить нарезанную брокколи и тертый чеддер в соус, приправить чесночным порошком и солью по вкусу. Хорошо перемешать.
- На каждую половинку картофеля выложить приготовленный сырный соус с брокколи.
- Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячим, при необходимости используйте оставшийся соус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные половинки картофеля, покрытые сырным соусом и брокколи. | Золотистый и зеленый. | Нежная и кремовая структура соуса, мягкий картофель. | Нежный сливочный вкус с легким ароматом чеснока и сыра. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию 300г |
|---|---|
| Калории | 420 ккал |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |
| Белки | 15 г |
