Персики в желе с желатином – это великолепное лакомство, которое можно заготовить на зиму. Это блюдо придется по вкусу как детям, так и взрослым. Оно отлично подходит для завтраков, полдников и прекрасно дополнит сыр, мед и орехи.
- Время приготовления: 40 минут
- Сложность: средняя
- Кухня: русская
Технико-технологическая карта Персики в желе с желатином на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Персики в желе с желатином на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Персик | 400 | 400 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты: персики, сахар и желатин.
- Персики промойте, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
- В кастрюле смешайте нарезанные персики с сахаром и доведите до кипения.
- После того как смесь закипела, уменьшите огонь и варите 10-15 минут, помешивая.
- Отдельно в небольшой емкости замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
- После активации желатина добавьте его в горячую персиковую массу и тщательно перемешайте.
- Разлейте полученную массу по стерилизованным банкам и закатайте их крышками.
- Охладите банки при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с кусочками персиков | Светло-оранжевый | Жидкое, желеобразное | Сладкий, фруктовый запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 225 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 54 г |
