Коврижка с орехами (ТТК8433)

Коврижка с орехами — это вкусный и полезный десерт, который прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Она постная, что делает её отличным выбором для вегетарианцев. Рецепт прост в исполнении, а результат порадует всех гостей, включая детей.

Технико-технологическая карта Коврижка с орехами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коврижка с орехами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вода 250 250
Мука (смесь ржаной и пшеничной) 180 180
Какао 12.5 12.5
Орехи 100 100
Изюм (по желанию) 100 100
Сахар 100 100
Мед 100 100
Растительное масло 15 15
Разрыхлитель 5 5
Палочка корицы 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. В глубокой миске смешайте воду, сахар, мед и растительное масло до однородной массы.
  3. Добавьте к массе разрыхлитель, муку, какао и тщательно перемешайте.
  4. Вмешайте орехи и изюм в тесто.
  5. При желании добавьте яйцо или замените воду кефиром или молоком.
  6. Положите тесто в заранее смазанную форму.
  7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
  8. Проверьте готовность коврижки с помощью деревянной шпажки. При готовности она должна выходить чистой.
  9. Оставьте остывать, затем нарежьте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, аккуратные куски Коричневый с золотистыми вкраплениями орехов Мягкая и влажная, но упругая структура Сладкий, ореховый, с нотками корицы

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Значение (на порцию)
Калории ≈ 250 ккал
Белки 6 г
Жиры 10 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий