Корзиночки с фруктами и желе – это легкий и освежающий десерт, который подарит вашим близким незабываемые впечатления. Сочетание хрустящего теста, сладкого желе и свежих фруктов делает это лакомство отличным вариантом для любого праздника.
Технико-технологическая карта Корзиночки с фруктами и желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корзиночки с фруктами и желе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 400 | 400 |
| Сливочное масло | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйца | 2 шт. | 120 |
| Декор гель (желе) | 1 шт. | 100 |
| Фрукты | 1 шт. | 200 |
| Цедра лимона | 2 шт. | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и инструменты.
- В миске смешайте муку, сливочное масло и сахар до получения крошки.
- Добавьте яйца и замесите тесто.
- Охладите тесто в холодильнике на 30 минут.
- Раскатайте тесто и выложите в формочки для корзиночек.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке до золотистого цвета.
- Остудите корзиночки и заполните их свежими фруктами.
- Залейте желе и дайте ему застыть в холодильнике.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие корзиночки с блестящим слоем желе и яркими фруктами | Золотистый цвет теста, яркие оттенки фруктов | Хрустящая основа, нежная текстура фруктов | Сладкий фруктовый аромат с нотками лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 240 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 38 |
