Капкейки с печеньем Орео – это нежные и влажные десерты, которые радуют своим вкусом и текстурой. Добавление рубленого печенья Орео делает их особенно привлекательными, придавая хрустящую нотку. Эти капкейки идеально подойдут для различных мероприятий и станут отличным лакомством для сладкоежек.
Технико-технологическая карта Капкейки с печеньем Орео
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки с печеньем Орео”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Масло растительное | 50 мл | 45 |
| Яйцо | 1 шт | 50 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Молоко | 90 мл | 90 |
| Мука | 120 | 120 |
| Какао порошок | 1.5 ст. ложки | 10 |
| Разрыхлитель | 1/2 ч. ложки | 3 |
| Печенье Орео (рубленое + для украшения) | 30 | 30 |
| Сыр творожный (сливочный) | 130 | 130 |
| Сливки (33-35% жирности) | 90 мл | 90 |
| Пудра сахарная | 1 ст. ложка | 10 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте формы для капкейков, выложив их бумажными вкладышами.
- В глубокой миске смешайте растительное масло, яйцо, сахар и молоко. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- В отдельной миске соедините муку, какао-порошок, разрыхлитель и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, продолжая перемешивание до получения однородного теста.
- Измельчите печенье Орео и добавьте его в тесто, аккуратно перемешивая.
- Заполните формы тестом на 2/3 и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте 18-20 минут.
- Проверьте готовность теста деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
- Пока капкейки остывают, приготовьте крем: взбейте сливки с творожным сыром и добавьте пудру сахарную и ванильный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
- Нанесите крем на остывшие капкейки и украсьте оставшимися кусочками печенья Орео.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Капкейки аккуратные, с кремом и кусочками печенья | Темно-коричневый с белым кремом | Нежная, в меру влажная | Сладковатый вкус с шоколадными нотками и ароматом печенья |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
