Кабачки по-старорусски (ТТК8422)

Кабачки по-старорусски – это традиционное блюдо, в котором используются свежие кабачки, овощи и пряности. Мягкие и сочные кабачки идеально сочетаются с ароматными начинками, создавая аппетитное угощение, которое прекрасно подойдёт как на повседневный, так и на праздничный стол.

Технико-технологическая карта Кабачки по-старорусски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-старорусски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 500 400
Лук репчатый 100 80
Морковь 70 60
Масло оливковое 30 30
Соль 5 5
Перец 5 5
Зелень 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: кабачки, лук, морковь и зелень.
  2. Извлеките мякоть из кабачков и нарежьте кольцами.
  3. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
  4. Добавьте извлечённую мякоть кабачков и обжаривайте до готовности.
  5. Заполните кольца кабачков полученной начинкой, а затем выложите их на противень.
  6. По желанию, посыпьте кабачки тёртым сыром.
  7. Запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые кольца кабачков, равномерно запечённые. Золотистый и светло-зелёный. Мягкая, нежная, с легкой хрустящей корочкой. Ароматный, с пряным вкусом овощей и зелени.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1х10^5 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель В 100 г
Калории 80 ккал
Белки 2 г
Жиры 6 г
Углеводы 14 г
Клетчатка 2 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий