Брокколи с соевым соусом – это простое и полезное блюдо, которое отлично подходит как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Благодаря минимальной обработке овощей, мы сохраняем их полезные свойства и оригинальный вкус. Сочетание чеснока и соевого соуса придаст брокколи особый аромат и пикантность.
Технико-технологическая карта Брокколи с соевым соусом в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брокколи с соевым соусом в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брокколи | 200 | 200 |
| Соевый соус | 80 | 80 |
| Чеснок | 12-16 | 11-15 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте брокколи: внимательно вымойте и разделите на соцветия.
- В глубокой миске смешайте соевый соус, мелко нарезанный чеснок, растительное масло, соль и перец.
- Добавьте брокколи в маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Выложите брокколи на противень, застеленный пергаментом.
- Запекайте брокколи в духовке примерно 20-25 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность и подавайте горячим, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие зеленые соцветия, слегка подрумяненные | Сочно-зеленый с золотистой корочкой | Хрустящие кусочки брокколи | Сладковато-соленый, с нотками чеснока и легким ароматом соевого соуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2.8 г |
| Жиры | 4.6 г |
| Углеводы | 5.1 г |
| Калорийность | 50 ккал |
